"Kuy, bolam, kuy," deb qichqirdim va o'nlab qalampir kengayib, pichirladi, ko'piklandi va pechim ostida qora rangga aylandi.
Ammo tez orada stol o'girildi, chunki mening barmoqlarim chili qalampirini ushlab turishdan qotib, titragan va vaqtincha uyqusiz qolgan edi - ularning olovda suvga cho'mishida hech qanday yengillik yo'q edi.Mening og'riqlarimning oqibati qalampirni tozalashdan emas, balki keyingi bir necha oy ichida uxlash uchun ularni muzlatgichli sumkaga mahkam solib qo'yishdan edi.
Men bog 'qalampirining partiyalarini qovurishdan voz kechganimga va muzlashdan oldin hammasini tozalaganimga bir necha yil bo'ldi.Men tozalangan qismlarni va o'ralgan qalampirni saqlashni ko'rib chiqdim.Biroq, nima uchun bunday noxush ishni bajarish uchun 30 daqiqadan bir soatgacha vaqt ketishini bilmoqchiman?Bog'da uyqusiz mavsumda 30 soniyani o'tkazish eng yaxshisidir, menda vaqt bor.
Javob aniq ko'rinadi, chunki men odatda bir vaqtning o'zida sho'rvalar, pishiriqlar, soslar va sho'rvalar uchun issiqroq chili turini ishlataman.
Qalampirni yuving (quritish shart emas) va ularni pishirish varag'iga joylashtiring.Bug'ni chiqarish uchun bolgar qalampiriga teshiklar qiling.Har qanday tutun va o'tkir bug'larni chiqarib yuborish uchun oshxona fanatini yoqing.Pechdagi broylerning ostiga bir necha dyuymli qalampir qo'ying (yuqori olovda isitiladi) va ularning qora rangga aylanishini tomosha qiling, har tomondan yonib ketguncha uni bir necha daqiqada aylantiring.
Yoki qovurilgan qalampir yaxshi ishlaydi va hidni yo'q qilish uchun gaz panjarasidan foydalaning.Kam kaloriyali chekuvchilar etuk jalapenolardan jalapenos ishlab chiqaradi.Yoki qalampirni to'g'ridan-to'g'ri gaz olovida qovuring, ularni shish va gulxanda marshmallow kabi aylantiring.Bu faqat bitta qalampirni qovurish uchun yaxshi texnikadir;aks holda, u biroz zerikarli bo'ladi.
Agar siz darhol qalampirdan foydalansangiz, ularni bir piyola ichiga to'kib tashlang va terini bo'shashtiruvchi bug'ni so'rib olish uchun plastik o'ram bilan yoping.10 yoki 15 daqiqadan so'ng, qalampir ishlov berish uchun etarlicha salqin bo'lganda, terini tozalang, poyasini va iflos yadrosini tortib oling, qalampirni chayish istagiga qarshi turing, chunki u qovurish paytida hosil bo'lgan shirinlik va karamel ta'mini yuvadi. jarayon.Kesuvchi pichoq terining o'jar qismlarini qirib tashlashga yordam beradi.
Ogohlantirish: Nisbatan yumshoq qalampir bilan ishlaganda ham, bir marta ishlatiladigan oziq-ovqat qo'lqoplarini kiyishni o'ylab ko'ring.Majburiy jalapenolar, qushlarning ko'zlari chililari va habanero chililari, ular tarkibida yuqori kapsaitsin mavjud bo'lib, ular chili qalampirining issiqligi ortidagi birikma hisoblanadi.Barmoqlaringizdan kapsaitsinni olib tashlash uchun qoldiqni parchalash uchun ozgina pishirish yog'iga surting, so'ngra qo'lingizni suyuq yuvish vositasi bilan yuving.
Ba'zi oshpazlar qovurilgan qalampirni qog'oz sumkaga solib qo'yishga qasamyod qiladilar, so'ngra sumkaning o'zidan terini tortib, o'chirish uchun foydalanadilar.Lekin, bu usul, albatta, faqat sumkani ochishni boshlashdan oldin bir nechta qalampir uchun ishlaydi.
Agar siz qalampirni to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichga qo'ysangiz, ularni (hali iliq) qayta yopiladigan plastik qopga soling, bu taxminan ularni plastik qadoq ostida bug'lash bilan bir xil muhitdir.Agar siz qalampirni bir qatlamga joylashtirsangiz va sumkani muzlatgichga tekis qo'ysangiz, qalampirni pishirish varag'iga qo'yish va ularni qattiq bo'lgunga qadar muzlatish va keyin ularni oraliq bosqich sifatida sumkaga solib qo'yishning hojati yo'q.
Qovurilgan qalampir qoplarini dehqon bozorida va ba'zi oziq-ovqat do'konlarining mahsulot bo'limida kuzda sotib olish mumkin.Yoki Medforddagi Fry Family Farm do'konida yangi qalampir qovurish tomoshasini ko'ring va hidlang.Qovurish mashinasi juma kuni ertalab soat 11 da otib, bir funt uchun 6 dollardan chili qalampirini ishlab chiqardi.Do'kon muzlatgichlari va muzlatgichlarida oldindan qovurilgan qalampir ham mavjud.
Butun chili bilan bir qatorda, bir nechta tipik soslar va spreylar juda yaxshi muzlaydi.Asosan, qalampir va bodom reyhan va qarag'ay yong'oqlari uchun pesto nimadir.Romesco xom yoki pishirilgan sabzavotlar, pechene yoki non bilan qishki menyuga rang qo'shish uchun, makaron bilan yoki go'sht va dengiz mahsulotlari uchun ziravor sifatida ishlatiladi.Pishloq laganga yoqimli qo'shimcha sifatida, qalampir sousining yorqin rangi sovg'alar uchun juda mos keladi.
Agar siz Shishi qalampirini o'zining qulay poyasini saqlab qolgan holda ekmoqchi bo'lsangiz, har bir qalampirda T harfini kesish uchun oshxona qaychidan foydalaning.T ning yuqori qismi poyadan 1/4 dyuym uzoqlikda joylashgan va qalampir atrofining yarmiga cho'zilgan.T Poyasi taxminan bir dyuym uzunlikda.Urug'larni ochish va tortib olish uchun qopqoqlarni katlayın.yuving.Yaxshilab quriting.
Bodomlarni oziq-ovqat protsessorining idishiga soling.Eng katta bo'lak no'xat o'lchamiga yetguncha pulsatsiya qiling.Uni idishdan olib tashlang va bir chetga qo'ying.
Qizil qalampir, quritilgan pomidor, sarimsoq va 1 osh qoshiq tug'ralgan bodomni oziq-ovqat protsessorining idishiga soling.Silliq bo'lguncha ishlang va kerak bo'lganda idishning yon tomonlarini qirib tashlashni to'xtating.Qayta ishlash uchun asta-sekin 1/4 chashka yog'ni quying.Kichkina idishga soling.Sirka, chili kukuni, qayin va ajratilgan bodom qo'shing.Sosni qo'pol tuz bilan seping.
Katta quyma temir panani o'rtacha olovga qo'ying.1 choy qoshiq yog'ni quying.Issiq bo'lganda, shishito chilining yarmini qo'shing.4-5 daqiqa davomida pishiring, xushbo'y, ko'pikli va jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.Qolgan yog' va chili bilan takrorlang.
Qizil qalampirni qovurish uchun ularni alyuminiy folga pishirish varag'iga 425 daraja qizdirilgan pechga qo'ying.Uni qog'oz qopga soling va sumkani yoping yoki uni alohida plastik qopga o'rang (bir necha daqiqa sovushini kuting).Keling, 15 daqiqa o'tiraylik.Barmoqlaringiz bilan terini osongina yirtib tashlashingiz kerak.Poyani olib tashlang va barcha urug'larni tashlang.
Baqlajonni qovurish uchun uni panjara ustiga yoki gaz plitasining pishirish elementiga qo'ying, butun qismi yonib, yumshoq bo'lguncha tez-tez aylantiring.Yoki vilkalar bilan teshik oching va issiqlik manbasidan taxminan 8 dyuym masofada joylashgan pechda pishiring.Har bir narsa yumshoq bo'lguncha tez-tez aylantiring.
Qalampirni oziq-ovqat protsessorida pyurelang, so'ngra qovurilgan bolgar qalampiri va baqlajonni qo'shing va silliq bo'lguncha qayta ishlashni davom eting.
Katta qozonda pyuresi va maydalangan pomidorlarni birlashtiring;o'rtacha olovda qaynatib oling, doimo aralashtirib, bir oz qalinlashguncha, taxminan 10-15 daqiqa.1/4 chashka zaytun moyi qo'shing.Sos qalinlashguncha va pishguncha tez-tez aralashtirib, qaynatib oling va yana bir soat pishiring.
Qolgan 1/4 chashka zaytun moyi, sarimsoq va maydanoz qo'shing;tuz bilan mavsum, pishirishni davom eting, aralashtiring, barcha suyuqlik pishganicha, taxminan 15 daqiqa.Bir oz sovushini kuting, keyin uni katta toza shisha idishga soling.Sovutish uchun idishga soling, qopqog'ini mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.Yoki ularni kichikroq bankalarga bo'linib, muzlatib qo'ying.Qalampir sousi cheksiz saqlanadi.Taxminan 6 stakan hosil qiladi.
5 litrli bankani, qopqog'ini va burama tasmasini iliq sabunlu suv bilan yuving.yuving.Bir chetga qo'ying.Rafni konserva idishining pastki qismiga qo'ying.Kavanozni javonga qo'ying.Konserva taxminan 1 dyuym qoplanmaguncha idishni suv bilan to'ldiring.Suvni qaynatishga keltiring.
Pechni yuqori darajaga oldindan qizdiring va panjarani isitish elementidan taxminan 4 dyuym masofada joylashtiring.Alyuminiy folga o'ralgan pishirish varag'iga yoying.
To'plamlarda ishlagan holda, pomidorlarni kesilgan tomonini pastga qaratib, tayyorlangan pishirish varag'iga qo'ying va ba'zi joylarda teri qabariq va qorong'ilashguncha pechda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.Pomidorlarni katta idishga soling va bir chetga qo'ying.Qalampir, sarimsoq va piyozni qorong'ilashguncha qovuring.
Pomidorlar ishlov berish uchun etarlicha sovib ketganda, ularni tozalang va faqat yonib ketgan qismini idishga soling.Uchta to'plamda, barcha qovurilgan sabzavotlarni blenderga soling va qo'pol tug'ralgangacha aralashtiring;6-8 litrli keng idishga o'tkazing va keyin qolgan ingredientlarni qo'shing.Qaynatishga keltiring va 5 daqiqa qaynatib oling.
Konserva ko'zasidan issiq bankalarni olib tashlash uchun konserva ko'targichdan foydalaning, har bir bankadagi suvni ehtiyotkorlik bilan idishga quying va keyin ularni buklangan sochiq ustiga tik qo'ying.
Issiq salsani issiq idishga quyish uchun qoshiqdan foydalaning, boshning 1/2 dyuymini qoldiring.Idishlarning chetlarini nam qog'oz sochiq bilan artib oling, so'ngra har bir bankaga tekis qopqoq va halqa qo'ying va halqani qo'l bilan mahkamlash uchun sozlang.
Qayta ishlash uchun 40 daqiqa qaynatiladi va qaynatiladi.Kavanozni katlanmış sochiqga o'tkazing va uni 12 soat davomida yolg'iz qoldiring.1 soatdan keyin qopqoqning muhrlanganligini tekshirish uchun har bir qopqoqning o'rtasini bosing;agar uni pastga surish mumkin bo'lsa va u muhrlanmagan bo'lsa, idishni darhol muzlatgichga qo'yish kerak.Muhrlangan kavanozni belgilang va uni saqlang.5 litrli banka yasang.
Yuborilgan vaqt: 2021-yil 08-oktabr